Categoria: F&B

Sono le 7:45 del mattino. La sala si riempie rapidamente. Il buffet è completo. Il personale reintegra prodotti, libera tavoli, prepara caffè, risponde alle richieste degli ospiti. In cucina il servizio è iniziato molto prima. Per ilcliente è semplicemente colazione. Per l’hotel è già un conto economico. Materie prime. Personale. Preparazione. Energia. Lavaggio. Attrezzature. Scorte.…

Per molto tempo il menu è stato considerato uno strumento della cucina. L’elenco dei piatti disponibili. Il risultato della creatività dello chef. Un elemento dell’esperienza gastronomica. Oggi questa lettura non è più sufficiente. Nel ristorante alberghiero contemporaneo il menu è diventato uno dei principali strumenti attraverso cui si costruisce la redditività del reparto Food &…

Per anni il ristorante d’hotel è stato considerato una presenza necessaria. Un servizio da garantire. Una componente quasi obbligatoria dell’esperienza alberghiera. Raramente, però, è stato gestito come una vera leva economica. Eppure il paradosso è evidente: mentre gli hotel hanno imparato a misurare occupazione, ADR, pickup e performance distributiva con precisione crescente, il reparto Food…